Как правильно заварить китайский чай
Предлагаем вам 5 разных способов заваривания китайского чая. Пробуйте каждый и выбирайте оптимальный для вас
Один из самых часто задаваемых вопросов начинающих чаеманов.
В этом посте мы постараемся разобраться в этом важном вопросе, а также поделимся личными наработками.
Сразу хочется отметить, что нет способа «лучше» или «хуже»
Каждый из способов будет просто по-разному раскрывать один и тот же вид чая
Важно пробовать разные способы, чтобы понять какой именно вам больше подходит и раскрывает ваш любимый чай максимально хорошо.
Поехали!)
В этом посте мы постараемся разобраться в этом важном вопросе, а также поделимся личными наработками.
Сразу хочется отметить, что нет способа «лучше» или «хуже»
Каждый из способов будет просто по-разному раскрывать один и тот же вид чая
Важно пробовать разные способы, чтобы понять какой именно вам больше подходит и раскрывает ваш любимый чай максимально хорошо.
Поехали!)
Мы в Чайной выделяем следующие способы:
- Настаивание (бабушкин способ)
- Проливы (этот способ мы считаем основным)
- Термос (взять с собой)
- Варка на открытом огне
- Холодное настаивание
Способ №1
Настаивание (Бабушкин способ)
Настаивание (Бабушкин способ)
Отличный способ для тех, кто пока не хочет заморачиваться с «ритуальностью» и «церемониями».
Нам понадобится:
- чайник / заварник большого объема (от 0,5л и больше)
- чашки / пиалы большого объема (от 100мл и больше)
- хорошая вода
- хороший чай
Что делаем:
- Прогреваем чайник и чашки кипятком1
- Кладем заварку в чайникпропорция 1гр на каждые 100мл объема чайника, это усредненные данные, от них можно отталкиваться2
- Если мы завариваем пуэры или хэй ча (черный чай), то заварку промываемналиваем немного горячей воды в чайник с заваркой и сразу сливаем, эту заварку не пьем3
- Если мы завариваем другие виды чая, то предыдущий шаг (промывание) можно не делать4
- Заливаем весь объем чайника и ждем примерно 1-2 минутызатем разливаем этот настой по чашкам/пиалам5
- Сразу заливаем второй раз и держим около 3-4 минут, пока настаивается можно пить предыдущую заваркупо прошествии нужного времени разливаем второй настой и заливаем кипятком третий раз минут на 106
Что получаем:
У нас получается 2-3 настоя вкусного чая «без заморочек»
Способ №2
Проливы (Пин Ча)
Проливы (Пин Ча)
На наш взгляд этот способ является оптимальным для заваривания китайского чая. Метод пролива позволяет контролировать крепость настоя, температуру в пиалах и наблюдать экспозицию (развитие) вкуса и аромата от пролива к проливу.
Нам понадобится:
- чайник / гайвань / типот (объем выбираем исходя из количества участников, стандартный объем заварочной посуды от которого можно оттолкнуться ~150мл)
- пиалы
- чахай / сливник (необходим когда необходимо смешать два и более проливов, при заваривании в гайвани также необходим для удобства, из чайника в принципе можно разливать сразу в пиалы, но тут нужна сноровка и хороший чайник)
- чайный поднос / чайное полотенце (необходимо, чтобы организовать пространство чаепития)
- хорошая вода
- хороший чай
Что делаем:
- Прогреваем всю используемую посуду кипятком1
- Кладем заварку в чайник / гайвань / типотпропорция 1гр на каждые 20мл объема чайника, это усредненные данные, от них можно отталкиваться2
- Если мы завариваем пуэры или хэй ча (черный чай), то заварку промываемналиваем немного горячей воды в чайник с заваркой и сразу сливаем, эту заварку не пьем3
- Если мы завариваем другие виды чая, то предыдущий шаг (промывание) можно не делать4
- Завариваем чай короткими проливамизаливаем и практически сразу сливаем по пиалам или сначала в чахай / сливник, а затем по пиалам5
- В зависимости от вида чая, количества заварки и времени настаивания мы можем сделать от 5 до 12 проливов6
Что получаем:
На выходе мы имеем нечто большее, чем просто «попить чай» - определенное времяпрепровождение, которое многие называют «Чайная церемония»
Этот способ хорош тем, что попробовав текущий пролив мы можем скорректировать следующий (например если нам кажется, что чай получился недостаточно крепкий, то следующий пролив можно подержать чуть дольше и т. п.
Также важный момент — большинство хорошего чая можно оценить лишь используя такой способ заваривания
На выходе мы имеем нечто большее, чем просто «попить чай» - определенное времяпрепровождение, которое многие называют «Чайная церемония»
Этот способ хорош тем, что попробовав текущий пролив мы можем скорректировать следующий (например если нам кажется, что чай получился недостаточно крепкий, то следующий пролив можно подержать чуть дольше и т. п.
Также важный момент — большинство хорошего чая можно оценить лишь используя такой способ заваривания
Пин Ча
Подробный и простой мануал по этому способу заваривания отдельным блогом
Способ №3
Термос
Термос
Этот способ для тех, кто регулярно в дороге или по каким-либо причинам не может заварить чай вышеописанными способами, но хочет пить свой любимый напиток
Нам понадобится:
- термос
- хорошая вода
- хороший чай (здесь по нашему мнению лучше всего подойдет шу пуэр, габа улуны, темные улуны и хэй ча
Что делаем:
- Прогреваем термос кипятком1
- Кладем заварку в термоспропорция 1гр на каждые 100мл объема термоса, это усредненные данные, от них можно отталкиваться2
- Если мы завариваем пуэры или хэй ча (черный чай), то заварку промываемналиваем немного горячей воды в термос и сразу сливаем, эту заварку не пьем3
- Если мы завариваем другие виды чая, то предыдущий шаг (промывание) можно не делать4
- Заливаем кипяток в термос и плотно закрываем крышку5
- Примерно через полчаса уже можно питьможно немного встряхнуть термос перед тем как его открыть6
Что получаем:
У нас получается одна мощная заварка.
Мы рекомендуем брать с собой дополнительно большую пиалу, потому что из крышки от термоса пить невкусно :)
Способ №4
Варка на открытом огне
Варка на открытом огне
Довольно эффектный способ приготовления чая.
Помимо визуальной красоты такой способ может особенно хорошо раскрыть некоторые виды чая
Помимо визуальной красоты такой способ может особенно хорошо раскрыть некоторые виды чая
Нам понадобится:
- чайник из огнеупорного стекла / эмалированный чайник
- газовая горелка / открытый огонь
- пиалы / чашки большого объема
- хорошая вода
- хороший чай (здесь по нашему мнению лучше всего подойдет шу пуэр, габа улуны, темные улуны и хэй ча, выдержанные белые, красные чаи или выдержанные шен пуэры)
Что делаем:
- Наливаем воду в чайник и ставим на огонь1
- Пока греется вода подготавливаем заваркуесли чай сильно спрессованный или выдержанный, то можно положить заварку в гайвань и залить холодной водой на пару минут и затем слить эту воду2
- Когда вода начинает закипать мы закручиваем воронку в чайнике палочкой или чем-то похожим и засыпаем подготовленную ранее заварку3
- Стараемся не доводить до активного бурления, а томить на медленном огне около 5 минут4
- Выключаем газ (или снимаем с огня чайник), накрываем крышкой и ждем пока заварка не упадет на дно чайника (около 5 минут)5
- Разливаем по чашкам и пьемздесь мы рекомендуем использовать пиалы большого объема6
Что получаем:
Наравне с методом пролива варка является довольно медитативным процессом.
Этот способ идеально подходит для чаепитий на открытом воздухе
Способ №5
Холодное заваривание / настаивание
Холодное заваривание / настаивание
Этот способ актуален в летний период
Нам понадобится:
- кувшин / стеклянная банка / пластиковая бутылка
- хорошая вода
- хороший чай (здесь по нашему мнению лучше всего подойдут белые и зеленые чаи, а также светлые улуны)
Что делаем:
- Берем емкость и кладем туда чайпропорция 3-4гр / 1 литр1
- Заливаем емкость холодной водой или водой комнатной температуры2
- Ставим эту емкость на ночь в холодильник3
- На следующий день холодный чай готов
- можно оставить его в холодильнике и пить в течение дня или перелить в охлажденный термос и взять с собой
4 - можно оставить его в холодильнике и пить в течение дня или перелить в охлажденный термос и взять с собой
Что получаем:
Это и есть правильный холодный чай, который утоляет жажду в жару и сохраняет всю пользу чайного листа
Надеемся этот пост будет для вас полезным и актуальным.
Не бойтесь пробовать разные способы заваривания, ведь самое главное, чтобы вы были довольны результатом.
Пейте чай и радуйтесь жизни!
Не бойтесь пробовать разные способы заваривания, ведь самое главное, чтобы вы были довольны результатом.
Пейте чай и радуйтесь жизни!
Нужна помощь в подборе?
Расскажите подробнее о чае, посуде или аксессуарах в форме ниже.
Мы поможем подобрать.
Мы поможем подобрать.
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных и с политикой конфиденциальности компании
